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特色美味:千张蒸肉卷

www.yojochina.com    2011-09-15 15:39《贝太厨房》

   特色   从字面上看,“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上,多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖,当然也可以挑选自己喜欢的香料:花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。   用料   千张(薄豆腐皮) 5张   猪肉馅 250g   干香菇 4朵   金华火腿 50g   鸡蛋 1枚   姜 1块(5g)   韭菜叶 10根   黄酒 1汤匙(15ml)   生抽 1汤匙(15ml)   白砂糖 1茶匙(5g)   盐、干淀粉 各1茶匙(5g)   做法   1、金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。   2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。   3、千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。   4、把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。   小贴士   在肉馅里加入切碎的金华火腿,肉馅更鲜美,不要多,点睛即可。且咬起来更有弹性。
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